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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2012

PECORA BRASATA

INGREDIENTI:
2 kg di polpa di pecora dalla coscia
farina
4 spicchi d' aglio
1 gambo di sedano
1 cipolla di tropea
1 cucchiaio di prezzemolo
2 carote
1 mazzetto di rosmarino salvia e alloro
olio, margarina
2 bicchieri di vino rosso
1 bicchiere di polpa di pomodoro
1 bicchiere di acqua

CONIGLIO CON POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:
1 coniglio grande
3 pomodori secchi
1 spicchio d' aglio
1 pezzo di cipolla
1 mazzetto di prezzemolo tritato
margarina, olio
sale , pepe
1/2 bicchiere di marsala
1/2 bicchiere di vino bianco
una spruzzata d' aceto di vino bianco.

VITELLO IN ROSA

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INGREDIENTI:
650 g di magatello di vitello
2 uova
2 cucchiai di ketchup
mezzo cucchiaino di worcester
una carota
mezzo cucchiaino di senape
3 cucchiai di panna
una costola di sedano
una piccola cipolla
mezzo limone, olio
sale,pepe rosa e nero.

ARAGOSTA ALLA VODKA

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INGREDIENTI:
2 aragoste di 600 g l' una
una cipollina
una carota
una costola di sedano
aglio alloro
2 bicchierini di vodka
vino bianco
passato di pomodoro
panna
olio, burro
sale,pepe.

TORTINO DI PATATE CON TONNO

INGREDIENTI:
600 g di patate
150 g di tonno sott' olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe.

CLASSICO PURE' DI PATATE

INGREDIENTI:
800 g di patate farinose
1 tazza di latte
80 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale

CANNELLONI DI CARNE E RICOTTA AL FORNO

INGREDIENTI:
12/15 cannelloni
250 g di mozzarella grattugiata
60 g di parmigiano grattugiato
PER IL RIPIENO
1 mestolo di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d' aglio schiacciato
1, 200 kg di carne macinata mista
60 g di pomodoro concentrato
120 g di ricotta fresca
4 uova
1 presa di origano
sale e pepe.
PER LA BESCIAMELLA:
1 litro di latte
120 g di burro
120 g di farina bianca
125 g di panna da cucina
noce moscata
PER LA SALSA DI POMODORO:
450 g di salsa di pomodoro
2  foglie di basilico
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di zucchero
sale e pepe

CONIGLIO AI PEPERONI

INGREDIENTI:
Un coniglio già pronto di un kg circa
rosmarino
2 foglie di salvia
prezzemolo
4 foglie di basilico
1 cucchiaino di origano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo
aglio, 2 acciughe
30 g di pancetta (facoltativa)
2 peperoni rossi
5 cucchiai di olio
aceto, sale, pepe.

TORTA DI NOCI E NOCCIOLE

INGREDIENTI:
200 g di noci
150 g di nocciole
4 uova (tuorli e albumi separati)
40 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
280 g di panna
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
75 g ciascuno di noci e nocciole
tostate e sminuzzate
un cucchiaio di caffè macchiato fresco

PASTICCIO DI RIGATONI

INGREDIENTI:
350 g di rigatoni 3 melanzane medie 1 mozzarella piccola grana grattugiato  100 g di burro 400 g di farina 3 dl di latte sale, pepe.

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

INGREDIENTI:
5 tuorli
120 g di zucchero
3 cucchiai di olio
150 ml di acqua
120 g di farina
70 g di cacao
1 cucchiaino di lievito
6 albumi
1 pizzico di sale
80 g di zucchero
PER LA CREMA CHANTILLY:
500 ml di panna da montare
60 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di cacao bianco.

PASTICCIO DI PENNETTE E FEGATINI DI POLLO

INGREDIENTI: 7 fegatini di pollo una cipolla un gambo di sedano un porro una carota 50 g di burro,6 cucchiai di olio d' oliva  80 g di parmigiano grattugiato 400 g di passata di pomodoro sale e pepe.

COPPETTE DELIZIOSE

INGREDIENTI:
50 g di farina
100 g di zucchero
7 dl di latte
1 bustina di vanelina
3 uova
2 fogli di colla di pesce di 5 g
200 g di fragole
3 kiwi ,2 banane
biscotti tipo lingua di gatto.

TEGLIA DI CREPES

INGREDIENTI: 1,500 kg di asparagi 18 crepes (preparate con 3 uova, 3 cucchiai di farina,3 dl di latte, sale e pepe) 150 g di grana 500 di ricotta 200 g di mozzarella 600 g dl besciamella brodo 1 cipolla olio burro  sale e pepe.

MEZZELUNE A SORPRESA

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 450 g
100 g di gruviera
100 g di pancetta affumicata
semi di finocchio, un tuorlo d' uovo
burro, farina.

CUBETTI DI RISO SOFFIATO

INGREDIENTI: 100 g di riso soffiato 300 g di cioccolato fondente 200 g di panna DECORAZIONE: 100 g di granella di nocciole

TORTA DI MELE

INGREDIENTI:
550 farina
400 g di zucchero
150 g di burro
5 uova
1 bicchiere di vino bianco
800 g di mele renette
un pizzico di sale
1 sacchetto di droghe miste
1 bustina di lievito bertolini

CIAMBELLA DI PERE

INGREDIENTI:
500 g di farina
350 g di zucchero
200 g di burro
5 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
800 g di pere
la scorza di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di chiodi di garofano bertolini
1 bustina lievito bertolini.

CANNELLONI AL MASCARPONE

INGREDIENTI:
5- 600 g di cannelloni
80 g di burro
250 g di mascarpone
50 g di fontina o emmenthal
1/2 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
sale e noce moscata

CANNELLONI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI:
600 g di cannelloni (di pasta fresca o secca all'uovo)
burro
1 noce
500 g di ricotta romana
100 g di salsiccia di Monza
Sugo al pomodoro semplice con aromi vari
Sale e pepe
1 uovo

CANNELLONI ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI:
500/600 g di cannelloni q.b.
 250 g Salsiccia nostrana
150 g di polpa di manzo macinata
1/2 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
1 pugnello di prezzemolo tritato con 1/2 spicchio d'aglio , 1/2 porro
pomodori freschi o salsa di pomodoro
25 g Funghi secchi
1/2 bicchierino di  Brandy
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

CANNELLONI CON POLLO E BRASATO

INGREDIENTI: 500 g Cannelloni secchi 40 g burro Besciamella (3/4 di litro di latte, farina, burro, parmigiano) 2 peti di pollo 400 g di manzo già fatto brasare (olio, sale, qualche erba aromatica, poca salsa di pomodoro, carota, sedano) 1 uovo  parmigiano grattugiato  sale, pepe, noce moscata

CANNELLONI CON CARNI VARIE

INGREDIENTI:
500 g Cannelloni
ritagli di carne lessa o in umido avanzata
2 fette di prosciutto crudo magro
20 g di funghi secchi
1 uovo, sale, pepe e noce moscata
20 g di burro
PER IL CONDIMENTO:
80 g di burro, parmigiano grattugiato, sale.

BRACIOLE AL CARTOCCIO CON FUNGHI PORCINI E POMODORINI

INGREDIENTI:
4 braciole di maiale
200 g di funghi porcini
300 g di pomodori
prezzemolo
2 spicchi d' aglio
2 cipolline
farina bianca
olio d' oliva
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe.

MUFFINS ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
190 g di farina gialla macinata fine
60 g di farina bianca
200 g di yogurt
1/2 di latte
burro
1 uovo
1 cucchiaio di bicarbonato
1 falda di peperone rosso
1 falda di peperone verde
1 falda di peperone giallo
2 cipollotti
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di gruyère grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
qualche oliva nera
30 g di olio
sale, pepe

CROSTATA DI PESCHE E MANDORLE

INGREDIENTI:
450 g di pasta frolla pronta
70 g di burro morbido
1 uovo
50 g di zucchero
30 g di farina
70 g di mandorle con la buccia tritate finissime
350 g di pesche sciroppate a spicchi
50 ml di latte
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiai di confettura di pesche

VOLA-UV-ENT AL SALMONE

INGREDIENTI:
16 vol-au-vent
200 g salmone affumicato
1 piccola porro
1 bicchierino di vodka
250 g di panna fresca
2 noci di burro.sale
uova di lompo rosse e nere

RAVIOLI DI MANDORLE

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INGREDIENTI:
PER  LA PASTA:
150 g di farina
150 g di semola
3 uova
150 g di strutto
50 g di zucchero
PER IL RIPIENO:
100 g di mandorle sbiancate
100 g di nocciole
50 g di miele
1 limone
olio per friggere
zucchero a velo o miele e buccia d' arancia per condire.