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IL MIO TIRAMISU' ALLE TRE CREME MASCARPONE CHANTILLY E MERINGA CRUDA

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INGREDIENTI
PER 8 PERSONE
30 savoiardi 1 teglia da 11 cm x 36 cm
1° CREMA AL MASCARPONE:
250 g di mascarpone
3 rossi d'uovo
100 g di zucchero
2° crema CHANTILLY:
200 ml di panna fresca zuccherata con 25 g di zucchero al velo
1 cucchiaio di vaniglia
3° crema MERINGA CRUDA
3 albumi
 25 g di zucchero al velo
 un pizzico di sale
BAGNA AL CAFFE'
1 espresso da sei di caffè
5 g di orzo bimbo
2 cucchiaini di caffè liofilizzato
1 cucchiaio di marsala dolce
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero
PROCEDIMENTO:
lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare. In un'altra ciotola montate la panna con la vaniglia e aggiungete lo zucchero solo quando è quasi montata,continuate a lavorare sinchè sollevando le fruste non si formerà il fiocco.
Ora montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero al velo che aggiungerete quando iniziano a montare, anche qui nel momento in cui la meringa forma il fio…

LINGUINE CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

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INGREDIENTI PER 3 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI CIRCA

250 g di linguine
1 zucchina da 350 g
1 cipollina da 40 g
100 g di salmone affumicato
2 steli di erba cipollina fresca
2 foglie di basilico fresche
2 foglie di menta fresca
120 ml di panna da cucina
olio extra vergine d' oliva
sale qb
1 pizzico di pepe nero macinato al momento
Lavate la zucchina, tagliate le estremità e con un mandolina tagliatela a rondelle molto sottili, tagliate anche la cipollina .In una padella antiaderente mettete a soffriggere la cipolla con l'olio quando è dorata aggiungete gli aromi e la zucchina, fate rosolare per una decina di minuti, salate e pepate aggiungete le fette di salmone affumicato fatele scottare qualche minuto, ora aggiungete la panna, lasciate insaporire mescolando continuamente sinchè la salsina non si sarà ben legata. Mettete nel frattempo a cuocere le linguine in abbondante acqua salata bollente, scolarle buttarle in padella e fate saltare, se necessario aggiungete qualche cucchiaio …

ZUCCHINE E PEPERONI RIPIENI

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INGREDIENTI:

4 zucchine grandi
5 peperoni di colori misti
3 cipolle
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato
1 mozzarella a cubetti
500 g di macinato misto
60 g di mascarpone con gorgonzola
3 uova
100 g di pangrattato
sale qb
una spolverata di pepe appena macinato
olio extra vergine d'oliva



PROCEDIMENTO PER 6 PERSONE:

Preparate tutti gli ingredienti per la cottura, dividete in 5 parti le zucchine tagliando via le estremità,  svuotatele e aiutandovi con un levatorsoli lasciate circa 5 millimetri di polpa attaccata alla buccia e svuotatele delicatamente. Mettete i cilindri delle zucchine su un piatto per microonde  e mettete in cottura per 20 minuti al massimo delle microonde. Nel frattempo tagliate a rondelle molto fini le cipolle e mettetele a brasare con qualche cucchiaio d'olio d'oliva per circa 15 minuti, non devono prendere troppo colore ma solo stufare aggiungete a questo punto il macinato, lasciate cuocere per altri 10 minuti salate aggiungete…