LUCY'S COOK

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 30 savoiardi 1 teglia da 11 cm x 36 cm 1° CREMA AL MASCARPONE: 250 g di mascarpone 3 rossi d'uovo 100 g di zucchero 2° crema CHANTILLY: 200 ml di panna fresca zuccherata con 25 g di zucchero al velo 1 cucchiaio di vaniglia 3° crema MERINGA CRUDA 3 albumi  25 g di zucchero al velo  un pizzico di sale BAGNA AL CAFFE' 1 espresso da sei di caffè 5 g di orzo bimbo 2 cucchiaini di caffè liofilizzato 1 cucchiaio di marsala dolce 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 2 cucchiai di zucchero PROCEDIMENTO: lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare. In un'altra ciotola montate la panna con la vaniglia e aggiungete lo zucchero solo quando è quasi montata,continuate a lavorare sinchè sollevando le fruste non si formerà il fiocco. Ora montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero al velo che aggiungerete quando iniziano a montare, anche qui nel momento in cui ...

INGREDIENTI : 246g di latte intero 250 g zucchero al velo 40g di burro 11 g di amido di mais 2 cucchiaini di estratto di vaniglia ( o i semini di mezza bacca di vaniglia) PREPARAZIONE : Mettere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente ,accendete il fornello e mescolando con una frusta a mano amalgamate tutti gli ingredienti fatte bollire dolcemente per 10 minuti ,inizierà ad addensarsi togliere dal fuoco ,continuate a lavorarla ancora per qualche minuto ,dovrebbe risultare di un bel giallo molto chiaro ,non preoccupatevi se non è abbastanza densa ,quando sarà fredda sarà della densità giusta per qualsiasi preparazione, si conserva per qualche settimana in frigo o sterilizzando il vasetto si può conservare per qualche mese in dispensa