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Visualizzazione dei post da ottobre, 2012

PECORA BRASATA

INGREDIENTI: 2 kg di polpa di pecora dalla coscia farina 4 spicchi d' aglio 1 gambo di sedano 1 cipolla di tropea 1 cucchiaio di prezzemolo 2 carote 1 mazzetto di rosmarino salvia e alloro olio, margarina 2 bicchieri di vino rosso 1 bicchiere di polpa di pomodoro 1 bicchiere di acqua

CONIGLIO CON POMODORI SECCHI

INGREDIENTI: 1 coniglio grande 3 pomodori secchi 1 spicchio d' aglio 1 pezzo di cipolla 1 mazzetto di prezzemolo tritato margarina, olio sale , pepe 1/2 bicchiere di marsala 1/2 bicchiere di vino bianco una spruzzata d' aceto di vino bianco.

VITELLO IN ROSA

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INGREDIENTI: 650 g di magatello di vitello 2 uova 2 cucchiai di ketchup mezzo cucchiaino di worcester una carota mezzo cucchiaino di senape 3 cucchiai di panna una costola di sedano una piccola cipolla mezzo limone, olio sale,pepe rosa e nero.

ARAGOSTA ALLA VODKA

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INGREDIENTI: 2 aragoste di 600 g l' una una cipollina una carota una costola di sedano aglio alloro 2 bicchierini di vodka vino bianco passato di pomodoro panna olio, burro sale,pepe.

TORTINO DI PATATE CON TONNO

INGREDIENTI: 600 g di patate 150 g di tonno sott' olio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 bicchiere di latte 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato sale e pepe.

CLASSICO PURE' DI PATATE

INGREDIENTI: 800 g di patate farinose 1 tazza di latte 80 g di burro 80 g di parmigiano grattugiato 1 pizzico di noce moscata sale

CANNELLONI DI CARNE E RICOTTA AL FORNO

INGREDIENTI: 12/15 cannelloni 250 g di mozzarella grattugiata 60 g di parmigiano grattugiato PER IL RIPIENO 1 mestolo di olio d'oliva 1 cipolla tritata 1 spicchio d' aglio schiacciato 1, 200 kg di carne macinata mista 60 g di pomodoro concentrato 120 g di ricotta fresca 4 uova 1 presa di origano sale e pepe. PER LA BESCIAMELLA: 1 litro di latte 120 g di burro 120 g di farina bianca 125 g di panna da cucina noce moscata PER LA SALSA DI POMODORO: 450 g di salsa di pomodoro 2  foglie di basilico 1 spicchio d'aglio schiacciato 1/2 cucchiaino di zucchero sale e pepe

CONIGLIO AI PEPERONI

INGREDIENTI: Un coniglio già pronto di un kg circa rosmarino 2 foglie di salvia prezzemolo 4 foglie di basilico 1 cucchiaino di origano 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 litro di brodo aglio, 2 acciughe 30 g di pancetta (facoltativa) 2 peperoni rossi 5 cucchiai di olio aceto, sale, pepe.

TORTA DI NOCI E NOCCIOLE

INGREDIENTI: 200 g di noci 150 g di nocciole 4 uova (tuorli e albumi separati) 40 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito in polvere 280 g di panna 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 75 g ciascuno di noci e nocciole tostate e sminuzzate un cucchiaio di caffè macchiato fresco

PASTICCIO DI RIGATONI

INGREDIENTI: 350 g di rigatoni 3 melanzane medie 1 mozzarella piccola grana grattugiato  100 g di burro 400 g di farina 3 dl di latte sale, pepe.

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

INGREDIENTI: 5 tuorli 120 g di zucchero 3 cucchiai di olio 150 ml di acqua 120 g di farina 70 g di cacao 1 cucchiaino di lievito 6 albumi 1 pizzico di sale 80 g di zucchero PER LA CREMA CHANTILLY: 500 ml di panna da montare 60 g di zucchero 1 cucchiaio di estratto di cacao bianco.

PASTICCIO DI PENNETTE E FEGATINI DI POLLO

INGREDIENTI: 7 fegatini di pollo una cipolla un gambo di sedano un porro una carota 50 g di burro,6 cucchiai di olio d' oliva  80 g di parmigiano grattugiato 400 g di passata di pomodoro sale e pepe.

COPPETTE DELIZIOSE

INGREDIENTI: 50 g di farina 100 g di zucchero 7 dl di latte 1 bustina di vanelina 3 uova 2 fogli di colla di pesce di 5 g 200 g di fragole 3 kiwi ,2 banane biscotti tipo lingua di gatto.

TEGLIA DI CREPES

INGREDIENTI: 1,500 kg di asparagi 18 crepes (preparate con 3 uova, 3 cucchiai di farina,3 dl di latte, sale e pepe) 150 g di grana 500 di ricotta 200 g di mozzarella 600 g dl besciamella brodo 1 cipolla olio burro  sale e pepe.

MEZZELUNE A SORPRESA

INGREDIENTI: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 450 g 100 g di gruviera 100 g di pancetta affumicata semi di finocchio, un tuorlo d' uovo burro, farina.

CUBETTI DI RISO SOFFIATO

INGREDIENTI: 100 g di riso soffiato 300 g di cioccolato fondente 200 g di panna DECORAZIONE: 100 g di granella di nocciole

TORTA DI MELE

INGREDIENTI: 550 farina 400 g di zucchero 150 g di burro 5 uova 1 bicchiere di vino bianco 800 g di mele renette un pizzico di sale 1 sacchetto di droghe miste 1 bustina di lievito bertolini

CIAMBELLA DI PERE

INGREDIENTI: 500 g di farina 350 g di zucchero 200 g di burro 5 uova 1/2 bicchiere di vino bianco 800 g di pere la scorza di un limone 1 pizzico di sale 1 bustina di chiodi di garofano bertolini 1 bustina lievito bertolini.

CANNELLONI AL MASCARPONE

INGREDIENTI: 5- 600 g di cannelloni 80 g di burro 250 g di mascarpone 50 g di fontina o emmenthal 1/2 bicchiere di latte parmigiano grattugiato sale e noce moscata

CANNELLONI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI: 600 g di cannelloni (di pasta fresca o secca all'uovo) burro 1 noce 500 g di ricotta romana 100 g di salsiccia di Monza Sugo al pomodoro semplice con aromi vari Sale e pepe 1 uovo

CANNELLONI ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI: 500/600 g di cannelloni q.b.  250 g Salsiccia nostrana 150 g di polpa di manzo macinata 1/2 cipolla 1 carota 1/2 gambo di sedano 1 pugnello di prezzemolo tritato con 1/2 spicchio d'aglio , 1/2 porro pomodori freschi o salsa di pomodoro 25 g Funghi secchi 1/2 bicchierino di  Brandy Parmigiano grattugiato Sale e pepe

CANNELLONI CON POLLO E BRASATO

INGREDIENTI: 500 g Cannelloni secchi 40 g burro Besciamella (3/4 di litro di latte, farina, burro, parmigiano) 2 peti di pollo 400 g di manzo già fatto brasare (olio, sale, qualche erba aromatica, poca salsa di pomodoro, carota, sedano) 1 uovo  parmigiano grattugiato  sale, pepe, noce moscata

CANNELLONI CON CARNI VARIE

INGREDIENTI: 500 g Cannelloni ritagli di carne lessa o in umido avanzata 2 fette di prosciutto crudo magro 20 g di funghi secchi 1 uovo, sale, pepe e noce moscata 20 g di burro PER IL CONDIMENTO: 80 g di burro, parmigiano grattugiato, sale.

BRACIOLE AL CARTOCCIO CON FUNGHI PORCINI E POMODORINI

INGREDIENTI: 4 braciole di maiale 200 g di funghi porcini 300 g di pomodori prezzemolo 2 spicchi d' aglio 2 cipolline farina bianca olio d' oliva 1 bicchiere di vino bianco sale, pepe.

MUFFINS ALLE VERDURE

INGREDIENTI: 190 g di farina gialla macinata fine 60 g di farina bianca 200 g di yogurt 1/2 di latte burro 1 uovo 1 cucchiaio di bicarbonato 1 falda di peperone rosso 1 falda di peperone verde 1 falda di peperone giallo 2 cipollotti 2 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di gruyère grattugiato 2 cucchiai di pangrattato qualche oliva nera 30 g di olio sale, pepe

CROSTATA DI PESCHE E MANDORLE

INGREDIENTI: 450 g di pasta frolla pronta 70 g di burro morbido 1 uovo 50 g di zucchero 30 g di farina 70 g di mandorle con la buccia tritate finissime 350 g di pesche sciroppate a spicchi 50 ml di latte 1 bustina di vaniglia 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale 2 cucchiai di confettura di pesche

VOLA-UV-ENT AL SALMONE

INGREDIENTI: 16 vol-au-vent 200 g salmone affumicato 1 piccola porro 1 bicchierino di vodka 250 g di panna fresca 2 noci di burro.sale uova di lompo rosse e nere

RAVIOLI DI MANDORLE

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INGREDIENTI: PER  LA PASTA: 150 g di farina 150 g di semola 3 uova 150 g di strutto 50 g di zucchero PER IL RIPIENO: 100 g di mandorle sbiancate 100 g di nocciole 50 g di miele 1 limone olio per friggere zucchero a velo o miele e buccia d' arancia per condire.