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I MIEI PANGOCCIOLI SOFFICISSIMI CON PASTA MADRE

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INGREDIENTI: 500 g di farina 0 spadoni 500 g di farina manitoba spadoni 220 g di zucchero 2 cucchiaini di miele 600 ml di latte 2 uova intere 300 g di pm s di due giorni lasciata a ta per un'ora prima dell' utilizzo 100 ml di acqua a ta per sciogliere l' esubero 110 g di burro a pomata 240 g di gocce di cioccolato fondente 12 g di sale 100 g di zucchero al velo da usare per la lavorazione sulla spianatoia . PROCEDIMENTO: scioglier la pasta madre con l'acqua econ l'aiuto di un frullatore ad immersione, metterla nella planetaria aggiungere tutto il latte, le farine e tutti gli altri ingredienti, lavoratelo sino ad incordatura. Rovesciare l' impasto sulla spianatoia spolverata con metà dello zucchero al velo, schiacciare leggermente l' impasto e formate un rettangolo, mettete le gocce sopra ben distribuite spolverizzate con lo zucchero rimasto, fate una piega a tre pirlate e fate puntare per mezz' ora a camp

IL MIO PAN BRIOCHE SOFFICISSIMO CON MASCARPONE E LIEVITO MADRE

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INGREDIENTI: 300 g di pasta madre rinfrescata da tre quattro ore 1000 g di farina 00 Spadoni 200 g di zucchero 500 g di mascarpone 300 ml di acqua la buccia grattugiata di un' arancia e un limone 2 cucchiai di essenza di vaniglia fatta da me 2 tuoli 10 g di sale Mettete la pasta madre nella planettaria con parte dell' acqua e fatela sciogliere bene devono formarsi tante bollicine a questo punto aggingete l' altra acqua e poco per volta la farina ossigenata, il mascarpone, la buccia degli agrumi, i tuorli uno per volta e per ultimo il sale. Lavoriamo sino ad avere un impasto incordato ci vorranno 15 minuti circa, che metteremo a lievitare per quattro ore a ta.Trascorso il tempo mettiamo il nostro impasto in frigo per tutta la notte. Di mattina portiamo fuori l'impasto alle 8 e teniamo a ta. per un' ora. Ribaltiamo l' impasto su un piano di lavoro e formiamo le palline facendo delle pieghe a tre su ciascuna e pirlando bene ora mett

IL MIO PANE MISTO SEMOLA CON PASTA MADRE NON RINFRESCATA DI DUE GIORNI COTTO SU PIETRA REFRATTARIA IN MENO DI OTTO ORE

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INGREDIENTI: gr 360 esubero pm ml 1080 di acqua 36 gr di sale 3 cucchiaini di miele 1,500 di farina 0 300 gr di semola rimacinata PROCEDIMENTO: tagliare a pezzetti l' esubero metterlo in una ciotola e con l'aiuto di un frullatore ad immersione scioglierlo con 360 ml di acqua sinchè non avrà la consistenza di uno yogurt aggiungete anche il miele, mettettelo nella planetaria insieme al resto dell' acqua e azionate la macchina a bassa velocità aggiungete la farina miscelata con la semola poco per volta, quando l' avrete versata tutta aumentate la velocità al massimo e impastate per 10 minuti circa aggiungete anche il sale ora, fatte andare ancora 5 minuti, l' impasto dovrebbe essere già incordato. Travasate su un piano di lavoro l' impasto e fate le pieghe alla francese (stretch and fold)ruotate le mani di 90°, sollevate l' impasto sbattete la parte inferiore e coprite con quella superiore, i movimenti devo

FREGOLA SARDA CON GAMBERONI

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INGREDIENTI: 150 gr di fregola sarda grossa 6 gamberoni 100 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco 1 scalogno piccolo 400 ml di brodo di pesce 1 pizzico di paprica dolce olio evo 5 cucchiai vino bianco uno spruzzo brandy sale PREPARAZIONE: in un tegame mettere a rosolare l'olio l' aglio, lo scalogno e il prezzemolo aggiungere i gamberoni e farli rosolare per 5 minuti circa sfumare con il vino e il brandy. Aggiungere ora la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa togliere i gamberoni dal tegame e tenerli al caldo coperti. Mettere nel tegame la metà del brodo di pesce, la fregola e man mano che viene assorbito aggiungerne altro, aggiustate di sale e mescolate di continuo sino alla cottura ci vorranno dai 10/15 minuti a fuoco molto basso. Servire la fregola con una spolverata di prezzemolo fresco e i gamberoni tenuti da parte .

IL MIO ESTRATTO DI VANIGLIA FATTO IN CASA (senza alcool)

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INGREDIENTI ( PER 500 ML DI ESTRATTO): 380 g di zucchero 4 baccelli di vaniglia 500 ml di acqua PREPARAZIONE: Fate caramellare in una padella antiaderente lo zucchero, mescolate aggiungete l' acqua e fate sciogliere lo zucchero, nel frattempo tagliate i baccelli in senso longitudinale estraete la polpa e i semi e aggiungeteli alla preparazione, fate bollire per almeno 10 minuti a fuoco lento. Fate raffreddare togliete i baccelli, filtrate con un imbuto in tela, imbottigliate  aggiungendo i baccelli tenuti da parte all' interno della bottiglia e chiudete. Ne basta veramente poco, qualche goccia o cucchiaio per dare quel gusto veramente particolare ai vostri dolci, creme, impasti dolci lievitati e non io lo adoro  <3