LUCY'S COOK

INGREDIENTI: 300 g di pasta madre rinfrescata da tre quattro ore 1000 g di farina 00 Spadoni 200 g di zucchero 500 g di mascarpone 300 ml di acqua la buccia grattugiata di un' arancia e un limone 2 cucchiai di essenza di vaniglia fatta da me 2 tuoli 10 g di sale Mettete la pasta madre nella planettaria con parte dell' acqua e fatela sciogliere bene devono formarsi tante bollicine a questo punto aggingete l' altra acqua e poco per volta la farina ossigenata, il mascarpone, la buccia degli agrumi, i tuorli uno per volta e per ultimo il sale. Lavoriamo sino ad avere un impasto incordato ci vorranno 15 minuti circa, che metteremo a lievitare per quattro ore a ta.Trascorso il tempo mettiamo il nostro impasto in frigo per tutta la notte. Di mattina portiamo fuori l'impasto alle 8 e teniamo a ta. per un' ora. Ribaltiamo l' impasto su un piano di lavoro e formiamo le palline facendo delle pieghe a tre su ciascuna e pirlando bene ora mett...

INGREDIENTI: gr 360 esubero pm ml 1080 di acqua 36 gr di sale 3 cucchiaini di miele 1,500 di farina 0 300 gr di semola rimacinata PROCEDIMENTO: tagliare a pezzetti l' esubero metterlo in una ciotola e con l'aiuto di un frullatore ad immersione scioglierlo con 360 ml di acqua sinchè non avrà la consistenza di uno yogurt aggiungete anche il miele, mettettelo nella planetaria insieme al resto dell' acqua e azionate la macchina a bassa velocità aggiungete la farina miscelata con la semola poco per volta, quando l' avrete versata tutta aumentate la velocità al massimo e impastate per 10 minuti circa aggiungete anche il sale ora, fatte andare ancora 5 minuti, l' impasto dovrebbe essere già incordato. Travasate su un piano di lavoro l' impasto e fate le pieghe alla francese (stretch and fold)ruotate le mani di 90°, sollevate l' impasto sbattete la parte inferiore e coprite con quella superiore, i movimenti devo...

INGREDIENTI: 150 gr di fregola sarda grossa 6 gamberoni 100 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco 1 scalogno piccolo 400 ml di brodo di pesce 1 pizzico di paprica dolce olio evo 5 cucchiai vino bianco uno spruzzo brandy sale PREPARAZIONE: in un tegame mettere a rosolare l'olio l' aglio, lo scalogno e il prezzemolo aggiungere i gamberoni e farli rosolare per 5 minuti circa sfumare con il vino e il brandy. Aggiungere ora la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa togliere i gamberoni dal tegame e tenerli al caldo coperti. Mettere nel tegame la metà del brodo di pesce, la fregola e man mano che viene assorbito aggiungerne altro, aggiustate di sale e mescolate di continuo sino alla cottura ci vorranno dai 10/15 minuti a fuoco molto basso. Servire la fregola con una spolverata di prezzemolo fresco e i gamberoni tenuti da parte .

INGREDIENTI ( PER 500 ML DI ESTRATTO): 380 g di zucchero 4 baccelli di vaniglia 500 ml di acqua PREPARAZIONE: Fate caramellare in una padella antiaderente lo zucchero, mescolate aggiungete l' acqua e fate sciogliere lo zucchero, nel frattempo tagliate i baccelli in senso longitudinale estraete la polpa e i semi e aggiungeteli alla preparazione, fate bollire per almeno 10 minuti a fuoco lento. Fate raffreddare togliete i baccelli, filtrate con un imbuto in tela, imbottigliate  aggiungendo i baccelli tenuti da parte all' interno della bottiglia e chiudete. Ne basta veramente poco, qualche goccia o cucchiaio per dare quel gusto veramente particolare ai vostri dolci, creme, impasti dolci lievitati e non io lo adoro  <3

sembra un panino normale ma assaggiandolo, scoprirete una vera squisitezza.....la ricotta e l' ingrediente speciale che trasforma il sapore e la consistenza di questo pane: più morbido ma anche dal gusto più intenso. INGREDIENTI: 150 g di farina maritoba 500 g di farina di grano duro +125 g per la lavorazione 18 g di lievito di birra fresco 300 ml di acqua tiepida 500 g di ricotta 10 g di sale PREPARAZIONE Sciogliete il lievito nell' acqua tiepida e poi unite alle due farine e il sale. Impastate gli ingredienti con le mani su un piano di lavoro, fino ad ottenere un composto duro ora iniziate ad incorporare gradatamente la ricotta man mano che viene assorbita dall' impasto aggiungetene altra, procedete così sino ad esaurimento, aiutandovi con la farina per la lavorazione fino a ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare l' impasto per due ore in un posto al caldo( io metto in forno a 25°).trascorso il tempo riprendete l' impasto sgonfiat...

sfiziosi e delicati, dal gusto fine e accattivante, i panini all' olio si prestano a mille occasioni.  Dalla colazione alle piccole feste in casa. Unici davvero .... INGREDIENTI: 500 g di farina manitoba 350 ml di acqua tiepida 7 g di lievito di birra secco 2 cucchiaini di zucchero 3 cucchiai di olio evo (io uso quello di mia produzione) 7 g di sale PREPARAZIONE: In una ciotola mescolare il lievito con lo zucchero e l' acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti.. Mettere la farina in un contenitore, l' olio,il sale e iniziare ad aggiungere gradatamente tutta la soluzione di acqua e lievito.Trasferite l' impasto su una spianatoia infarinata ed iniziate ad impastare tutto: lavorate energicamente per 15 minuti , poi lasciate riposare l' impasto in un contenitore spennellate bene con un pò d'olio e mettete a lievitare in luogo caldo(io metto in forno statico a 25°) per 2 ore. Riprendete l' impasto ormai lievitato e lavoratelo sino...

VOGLIA DI PIZZA O PIZZETTE FATTE IN CASA   600g di farina per pizza, 300ml acqua tiepida, 9g di sale, 3 cucchiai di olio evo, 12g di lievito di birra ...metto tutto in planettaria impasto alla sesta velocità, deve formarsi la palla.continuo a lavorare per cinque minuti travaso l' impasto in un contenitore di terra cotta e metto a lievitare nel forno riscaldato per circa un' ora.quando raddoppia di volume stendo su un piano col mattarello e una spolverata di farina metto in teg lia e condisco con polpa di pomodoro 530g, olio evo, origano pasta d'acciughe,sale e capperi, tutto frullato inforno e a cottura metto la mozzarella per pizza tritata 330g, queste dosi sono per una teglia da 90 cm...o vengono anche 17 pizzette al taglio se vuoi farle per una festa  😀 io le cuocio su forno a gas a 240° per 10 \15 minuti sino a doratura come nella foto...ciao